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Salade de Pommes de Terre violettes et maquereaux marinés de François Gagnaire.
pour 4 personnes
préparation 15 mn, cuisson 15 mn
- 4 filets de maquereaux
- gros sel
- 20 g de gingembre
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 10 cl d'eau
- Oignons
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 10 cl de vinaigre de vin de Xéres
- 20 cl d'huile d'olive |
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François Gagnaire,
chef étoilé, av. CL. Charbonnier, Le Puy en Velay 04 71 02 40 40 |
- Poudrer de gros sel 4 filets de maquereaux très frais de chaque côté. Les laisser reposer 1 h dans un plat, au réfrigérateur; puis les rincer à l’eau froide pour enlever le sel.
- Préparer la marinade: peler et râper 20 g de gingembre au-dessus d’un bol; ajouter 1 cuil. à café de sucre semoule, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 1cuil. à café de sauce soja, 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin, 10 cl d’eau. Mélanger.
- Verser la marinade dans un plat creux, y poser les filets, les tourner et les laisser 1 h au réfrigérateur. |
- Mettre les Pommes de Terre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, salez, laissez cuire 10 mn. Les plonger dans l'eau froide et les égoutter.
- Les peler, les couper en rondelles de 1/2 cm, les mettre dans un saladier.
- Peler les oignons en très fines rondelles.
- Préparer une vinaigrette : 1 cuil. à café de moutarde forte, 10 cl de vinaigre de Xéres, 20 cl d'huile d'olive. Emulsionner.
- Retirer les maquereaux de la marinade et les couper en tronçons de 2 cm.
- Répartir les Pommes de Terre dans 4 assiettes, poser les tronçons de maquereaux dessus, poivrer et ajouter les rondelles d'oignons. Napper de vinaigrette.
Vous pouvez servir, c'est prêt ! |
