Gateau de Trifòla sucré aux noix de Pays de François Gagnaire

pour 6 personnes

- 300 g de Pommes de Terre (Charlotte, Belle De Fontenay, Chérie ou Pompadour...)
- 120 g de beurre pommade (mou)
- 150 g de sucre en poudre
- Le zeste d'un citron rapé
- 2 cuillères à soupe de farine (pour le moule)
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 125 g de poudre de noix
- 5 cl de rhum
- 20 g de sucre glace

 

Préchauffez le four à 160°C (th 5).
Lavez les Pommes de Terre et faites les cuire dans l'eau froide non salée (15 à 20 mn à partir de l'ébullition).
Egouttez-les, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, 100g de beurre coupés en petits morceaux, le sel, la poudre de noix, 150g de sucre, le zeste rapé de citron et le rhum.

Mélangez pour obtenir une pâte onctueuse à laquelle vous ajouterez les trois blancs d'oeufs fouettés en neige ferme.
Beurrez un moule avec le beurre restant, puis farinez-le légèrement. Y verser la préparation. Enfournez pour 45 mn.
Vérifier la cuisson avec une aiguille à brider qui doit ressortir sèche. Démoulez le gâteau sur une grille. Saupoudrez-le avec 20g de sucre glace.
Servir froid, avec une compote de fruits, une mousse au chocolat ou une crème anglaise.



Confiture de Pommes de Terre

 

- Un sachet de sucre vanillé
- 100 g de fruits confits
- 1 cuillère de fleur d'oranger
- Sel et poivre
- 1 kg de Pomme de Terre
(de préférence : la Violine de Borée)
- 2 cuillères de rhum

Faire macérer les fruits confits hachés dans le rhum pendant 2 heures.
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau.
Egoutter et réserver 2 verres d'eau de cuisson, réduire en purée.
Préparer un sirop avec les 2 verres d'eau de cuisson et le sucre.

Ajouter la purée et cuire à feu doux 30 mn, remuer sans arrêt. Le mélange devient transparent.
Hors du feu, ajouter le rhum, la fleur d'oranger, les fruits confits.
Mettre en pots, laisser refroidir et couvrir.
Cette excellente préparation ne se conserve pas plus de 3 mois, et au réfrigérateur.